Huit jours de roche,
de malt et de brame.
Du Deeside à la côte ouest avec douze personnes, bâti autour de la roche ancienne, d’une distillerie qui fait encore tout elle-même, et des trois semaines où la montagne résonne.
Chiffré par groupe. Les chambres, les guides et les heures en privé varient.
Douze places. La liste d’attente est ouverte.
La dernière semaine de septembre est celle où les moucherons partent et où les cerfs commencent — deux faits de calendrier plutôt que deux opinions.
La saison des moucherons se referme avec les premières nuits froides, et le brame du cerf rouge court de fin septembre à tout octobre. Deux bases en huit jours — quatre nuits à Braemar dans les Cairngorms, trois en tête d’un loch marin à Torridon — et une traversée entre les deux qui prend presque une journée, parce que l’Écosse est plus large qu’elle n’en a l’air.
Balvenie a fait sa première distillation en 1893 et c’est la dernière distillerie d’Écosse à cultiver son orge, à la malter sur son aire, et à employer son tonnelier et son chaudronnier. Vous verrez les quatre, dans cet ordre, le même matin.
Braemar
deeside et le plateau
En remontant le Royal Deeside depuis Aberdeen, le long de la rivière et après Balmoral. The Fife Arms a rouvert en 2018 sous les propriétaires de Hauser & Wirth, avec quarante-six chambres et un peu plus de douze mille objets aux murs — un hôtel qui est aussi une collection.
Base — The Fife Arms, Braemar
Speyside
orge, cuivre et brame
Vers le nord par-dessus la montagne jusqu’au Speyside, la journée qui justifie le whisky de la description. Retour pour la seconde soirée dans le glen, sortie au crépuscule, quand les cerfs s’entendent bien avant de se voir.
Base — le même hôtel, quatre nuits en tout
Torridon
roche ancienne et loch marin
Vers l’ouest à travers le pays, là où les montagnes descendent droit dans l’eau salée. The Torridon a été bâti comme pavillon de chasse en 1887 pour le premier comte de Lovelace — le mari d’Ada Lovelace — et garde trois cent soixante-cinq malts dans l’ancienne laiterie.
Base — The Torridon, en tête du loch, trois nuits
La dernière semaine de septembre, pour deux raisons qui sont des dates et non des opinions : la saison des moucherons se referme avec les premières nuits froides, et le brame court de fin septembre à tout octobre.
Une distillerie, pas cinq. Balvenie est la dernière d’Écosse à tout faire elle-même, et une matinée là-bas explique plus qu’une semaine de salles de dégustation.
La montagne du jeudi se choisit le jour même, pas à l’avance. Beinn Alligin ou Liathach dépend de ce que fait le nuage ce matin-là.
Dites-nous qui voyage, et nous vous répondrons.
Prix sur demande. Chaque semaine est chiffrée pour le groupe qui la prend — les chambres, les guides, et la part qui reste privée. Nous répondons sous deux jours ouvrés, par lettre ou par téléphone.