Cuatro días en la mesa,
y en el bosque.
Donostia en noviembre con entre ocho y doce personas, construido en torno a la última cosecha, la primera caza y las semanas en que vuelve la angula.
Se presupuesta por grupo. Varían las habitaciones, el anfitrión y qué mesas se reservan en privado.
De ocho a doce plazas. La lista de espera está abierta.
Noviembre es Donostia en su momento más tranquilo: sin colas, y con mesa en sitios que en agosto dicen que no.
Parte de este fin de semana no se puede repetir en ningún otro mes. La angula va de noviembre a marzo. La caza entra en las cartas de otoño. El txakoli es de la cosecha recién entrada. Las fechas las marca la temporada.
Durante cuatro días, un grupo reducido recolecta, cocina y come por San Sebastián, guiado por quienes trabajan aquí. Caminará hayedo y robledal con un micólogo y se llevará lo que encuentre, para cocinarlo esa misma tarde en una cocina profesional.
Llegada
parte vieja y pintxos
Llegue a su ritmo. El fin de semana se abre a las siete y media con un paseo guiado por la parte vieja: cinco bares, dos pintxos y una bebida en cada uno. Cenar, como se hace en Donostia: de pie, y andando.
Base — un hotel, tres noches, en la ciudad
Bosque y cocina
lo que encuentre, cocinado
Hayedo y robledal por la mañana, cocina profesional por la tarde. Camino cómodo, permiso incluido, y se lleva hasta cuatro kilos. El micólogo decide qué merece cogerse y qué merece dejarse.
Base — el mismo hotel, sin mover maletas
Getaria
brasa y txakoli
La carretera de la costa hacia el oeste hasta Getaria, una bodega de txakoli y pescado a la parrilla entero sobre brasas en el puerto. El día empieza pronto a propósito: comida en el puerto con toda la tarde por delante.
Base — salida del hotel el domingo a las doce, cada uno a su ritmo
Noviembre, y no agosto: las mismas barras, sin la cola. La angula empieza en noviembre, la caza está en las cartas de otoño y el txakoli es de la cosecha recién entrada.
El grupo se limita a doce: lo máximo que un bar de pintxos acoge con holgura y lo máximo para lo que la cocina tiene sitio.
Un solo hotel todo el fin de semana y ninguna maleta movida después del jueves. El sábado se come a la una para que la tarde sea suya.
La plaza se guarda con una señal, y las condiciones completas le llegan por escrito antes de cobrar nada. El fin de semana se confirma como muy tarde el viernes 11 de septiembre — sesenta y dos días antes, cuando los vuelos a Bilbao y Biarritz todavía valen la pena. Si no sale, toda señal se devuelve entera.
Díganos quién viaja, y le escribimos.
Precio a consultar. Cada fin de semana se presupuesta para el grupo que lo toma: habitaciones, anfitrión y qué mesas se reservan en privado. Respondemos en dos días laborables, por carta o por teléfono — y el fin de semana se confirma antes del 11 de septiembre, así que no hace falta reservar ningún vuelo antes de esa fecha.